现代研究表明，花粉有很好的降血脂作用，是理想的降血脂保健食品。北京卫戍区医院张震等用蜂花粉治疗高脂血症102例，每日量30克，分3次服，30日为一个疗程，经治疗30天后全部血脂都降至正常者82例，占80.39%。云南中医院肖瑞荣等临床观察146例，经食用花粉，降低胆固醇的总有效率为84.29%。研究发现，花粉之所以含有多种降血脂的功能因子协同作用的结果，主要的功能因子有：
　　1.黄酮类物质
    研究表明，黄酮类物质具有明显的降低胆固醇、三酰甘油和抗动脉粥样硬化等作用。王开发教授等（2002）用高脂高胆固醇饲料复制SD大鼠高脂血症动物模型，然后给高脂血症大鼠将玉米花粉黄酮类物质按400、200、100mg/kg体重的剂量分别对高、中、低剂量组大鼠进行灌胃，每日一次，连续20天后，其血清总胆固醇和三酰甘油含量与模型对照组比较，结果以中剂量组（200/mg/kg）效果最为显著。血清总胆固醇：模型对照组为97.70±23.74mg/dl，中剂量组为58.91±21.43mg/dl；三酰甘油，模型对照组为133.47±17.83mg/dl，中剂量组为99.82±9.37mg/dl，差异显著（p＜0.05）表明玉米花粉黄酮类物质确有降血脂作用。
    花粉中含有较丰富的黄酮类物质，据王开发等对我国蜜源花粉进行总黄酮含量测试，其含量（g/100g）相差甚大，其中以板栗（9.08）、茶花（5.35）、木豆（4.14）、飞龙掌血（4.13）、紫云英（3.92)、芸芥（3.77)、胡桃（3.27）、黄瓜（3.07）等花粉黄酮含量较丰富。
    2.维生素
    花粉是天然的多种维生素浓缩物，含量丰富，种类齐全，在降血脂作用中，主要是维生素E、C、B3、B5、B6和β-胡萝卜素。例如，维生素E作为体内的抗氧化剂，可抑制氧化型低密度脂蛋白的形成，增加高密度脂蛋白合成和提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性，降低三酰甘油、β-脂蛋白及其比例；维生素C可在体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐而增加其排泄，维生素C还参与肝脏胆固醇的羟化作用，形成胆酸，从而降低胆固醇含量；维生素B3能有效地分解脂肪，也可降低胆固醇的含量，增加高密度脂蛋白含量；维生素B5是辅酶的组成成分，它能抑制三酰甘油酶活性，从多方面降低三酰甘油和极低密度脂蛋白水平，并能促进肝脏脂肪的分解代谢和胆汁的分泌，从而起到降血脂作用。
    3.常量和微量元素
    花粉中含有30多种常量和微量元素，而且含量丰富，其中所含钙、铬、铜、镁、锰、钒、硒、碘等有降血脂作用。例如，钙能强化食物，帮助人体每天多排除6~13%的饱和脂肪酸，高钙食物能使血总胆固醇降低，从而有效地减轻动脉硬化；铬参与脂肪代谢（特别是胆固醇），能增加胆固醇的分解和排泄，还可抑制胆固醇合成，使血液中的胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白水平下降和高密度脂蛋白水平增加，起到调节体内血脂的作用；铜有利于改善胆固醇代谢，降低血中胆固醇水平；镁对血管有很好的保护作用，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化；锰能改善脂质代谢，阻止动脉硬化的发生和发展；钒可抑制胆固醇的合成，促进脂质代谢，还可加强单胺氧化酶的活性，并干扰胆固醇的合成，加速胆固醇的分解，降低血中胆固醇的水平；硒能作用于人体转化成硒酶，可大量破坏血管壁损伤处聚集的胆固醇，使血管保持畅通，防止动脉硬化；碘可被甲状腺利用并和酪氨酸合成甲状腺素，甲状腺素能促进脂肪的分解氧化、胆固醇的转化和排泄，降低胆固醇水平。
    4.不饱和脂肪酸
    花粉中不饱和脂肪酸的种类和含量十分丰富，到目前为止，花粉中已发现亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等近20种多不饱和脂肪酸，有的花粉品种中多不饱和脂肪酸占总脂肪的比例高达90%以上（如虞美人花粉高达91%），是很好的多不饱和脂肪酸来源。研究表明，花粉中的不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为突出。潘建国等用油菜花粉多不饱和脂肪酸对高脂血症大鼠血脂主要指标的影响研究表明，油菜花粉多不饱和脂肪酸能有效地降低大鼠体内总胆固醇，降幅在31.34%—60.77%；能较大幅度降低大鼠体内三酰甘油水平，降幅在29.79%—39.00%；能有效地降低大鼠低密度脂蛋白胆固醇含量，降幅在29.38%—57.08%；能不同程度升高大鼠体内高密度脂蛋白胆固醇含量，升幅9.46%—25.68%。可见油菜花粉多不饱和脂肪酸在调节血脂方面效果是很理想的。
　　5．花粉多糖
　  花粉中的多糖是典型的植物多糖，植物多糖中典型的种类有膳食纤维，通常由纤维素、木质素、半纤维素、果胶类物质和糖蛋白等组成。花粉中膳食纤维含量很高，可达10—20%。研究表明，膳食纤维中有些成分如：果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排出，减少机体对胆固醇的吸收，因而有降血脂作用。曾志将等（2005）为了评价蜂花粉多糖降血脂效果，进行了动物试验，结果表明花粉多糖能显著降低大鼠血清中胆固醇含量（模型组总胆固醇为6.35±0.22mmol/l，高剂量——600mg/kg花粉多糖组为5.66±0.19mmol/l），但对大鼠血清中三酰甘油和高密度脂蛋白含量作用不明显。
　　6．花粉核酸
　　研究表明，核酸不仅能延缓人体衰老过程，而且可明显提高高密度脂蛋白水平，降低胆固醇及低密度脂蛋白水平。美国著名医学博士班杰明·富兰克指出：“体内有一种物质叫‘异戊间二烯’，它有两重性，好的一面是核酸在制造储藏能量的ATP时必需要它，坏的一面是脂肪酸在变成胆固醇时也必需它。体内核酸充足了，数量不多的‘异戊间二烯’都被核酸所用了，当然胆固形成的机会就少了。这就是核酸能够降低胆固醇的原因。”花粉中含有丰富的核酸，一般每100克花粉中含核酸162.57—1695.56毫克。