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蜂蜜为何会结晶

来源：海石花蜂业作者：admin 发布于：2007-3-15 已被阅读：1771次

　　蜂蜜常态为透明的粘稠状液体，但存放一段时间会发现其中有猪油或松花状的结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的温度条件下形成的晶体，是正常的物理变化。影响蜂蜜结晶的因素很多：首先是结晶核（是指蜂蜜中所含的微小固形颗粒物，如花粉）的数量，含有的结晶核越多结晶速度就会越快，反之结晶速度就越慢。其次是储存的温度，13摄氏度——14摄氏度的温度条件下，蜂蜜最容易结晶，高于或低于这个温度时，蜂蜜的结晶速度会减慢。已经结晶的蜂蜜加热到40摄氏度以上时，晶体就会慢慢还原成液体。

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