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蜂蜜为什么会结晶？

来源：海石花蜂业作者：admin 发布于：2010-3-20 已被阅读：2108次

蜂蜜结晶是食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源有关；蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的蜜源花种、含水量有关。蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。结晶蜂蜜的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响蜂蜜质量。

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